Azijnzuur, ook wel azijnzuur genoemd (36% - 38%), ijsazijn (98%), de chemische formule CH3COOH, is een organisch monobasisch zuur, het belangrijkste bestanddeel van azijn. Zuiver watervrij azijnzuur (ijsazijn) is een kleurloze, hygroscopische vaste stof met een vriespunt van 16,6 ° C (62 ° F). Na stolling zijn het kleurloze kristallen. De waterige oplossing is zwak zuur en sterk bijtend. De stoom is schadelijk voor ogen en neus. Irritatie.
Azijnzuur komt in de natuur veel voor, bijvoorbeeld in fruit of plantaardige oliën, maar komt vooral voor in de vorm van esters. Het komt voor in de vorm van vrije zuren in dierlijke weefsels, uitwerpselen en bloed. Veel micro-organismen kunnen door fermentatie verschillende organische stoffen omzetten in azijnzuur.